Au lard

Ingrédients pour 20 pièces : - 125g de lard  fumé maigre - 125g d'oignons - 6 c. à soupe d'huile de germe - 1/4 l de lait - 1 c. à café de sucre -  1. c à café de sel - 1 oeuf - 500g de farine - 30g de levure de boulanger - lait concentré pour la plaque du four.

Couper le lard en petits dés, peler les oignons et les couper finement. Faire revenir le tout avec 1 c. à soupe d'huile de germe. Laisser refroidir.
Verser le lait tiède dans lequel à fondu la levure avec le reste d'huile de germe, le sucre, le sel, l'oeuf et la farine dans un saladier. Pétrir au robot jusqu'à ce que la pâte se décolle des bords. Ajouter en dernier les lardons et les oignons. Laisser lever la pâte.
Couper en 20 morceaux, former des petites boules. Inciser la surface, déposer les pains sur une tôle graissée et laisser gonfler de nouveau.
Enfourner pendant 25-35 mn th 175-200°C. 10 mn avant la fin de la cuisson badigeonner les petits pains avec le lait concentré.

Au fines herbes

Ingrédients pour 20 pièces : - 50g d'oignons - 1 gousse d'ail - 1 bouquet de persil - 6 c. à soupe d'huile de germe - 1/4 l de lait - 1 c. à café de sucre - 1 c. à café de sel - 1 oeuf - 500g de farine - 30g de levure de boulanger - 1 fagot de ciboulette - 2 c. à café de cumin - lait concentré pour le badigeon.

Peler les oignons et la gousse d'ail, les hacher finement. Rincer le persil, tamponner pour le sécher et hacher très fin. Etuver le tout avec 1 c. à soupe d'huile de germe. Laisser refroidir.
Pétrir au robot le lait tiède avec la levure, le reste d'huile de germe, le sucre, le sel, l'oeuf et la farine. Incorporer en dernier oignons, ail et persil étuvé, ciboulette et cumin. Laisser lever la pâte.
Diviser en 20 boules. Inciser la surface, déposer sur une plaque de four graissée et laisser de nouveau lever.
Enfourner pendant 25-35 mn th 175-200°C. 10 mn avant la fin de la cuisson badigeonner les petits pains avec le lait concentré.

Aux noix

- 15g de levure fraîche - 1 c. à café de miel - 150g de farine de blé ordinaire + 50g pour le plan de travail - 250g de farine de seigle - 120g de cerneaux de noix hachés - 70g de raisins de Corinthe - 70g de raisins de Smyrne - 1 c. à c. de graines de cumin - 1 c. à c. de sel - 25cl + 3 c. à s. d'eau tiède.

Dans un bol, délayer la levure et le miel avec 3 c. à s. d'eau tiède. Dans une jatte, mélanger les 2 farine, 100g de noix, 50g de raisins de chaque, 1/2 c. à c. de cumin et le sel. Ajouter le mélange levure-miel, verser 25cl d'eau tiède. Pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle soit souple, couvrir et laisser lever à température ambiante pendant 3 heures. Replier plusieurs fois la pâte pour enlever l'air. Déposer dans un moule graissé de votre choix et laisser reposer de nouveau pendant 1 heure couvert. Préchauffer le four à 200°C, badigeonner la pâte avec de l'eau tiède, parsemer du restant des fruits secs et enfourner 50 mn. Laisser refroidir sur une grille.

Complet aux oignons

-15g de levure fraîche - 1 c. à c. de miel - 50 cl + 4 c. à .s. d'eau tiède - 500g de farine complète - 250g de farine de blé + 50g pour le plan de travail - 1 c. à c. de sel - 25g de beurre - 250g d'oignons hachés - 1 c. à c. d'origan.