CHAMPIGNONS A LA MOUTARDE

Pour 4 personnes - Préparation 10 mn - Cuisson 15 mn

- 500g de champignons de Paris émincés - 40g de beurre - 1 jus de citron - 1 gousse d'ail finement hachée - 200g de crème fraîche - sel, poivre.

Faire fondre le beurre dans une sauteuse. Ajouter les champignons, l'ail et le jus de citron.
Mélanger la moutarde à la crème, saler légèrement.
Ajouter cette préparation aux champignons dès que le liquide s'est évaporé.
Laisser 5 mn encore.

Servir en accompagnement d'une viande par exemple.

CAKE SAVOYARD

 Pour 4 personnes - Préparation : 10 mn - Cuisson : 45 mn

250g de farine - 4 oeufs - 1 sachet de levure chimique - 10 cl d'huile - 10 cl de vin de Savoie - 150g de fromage de Savoie - 150g de jambon de Savoie - 1 poignée de noisettes décortiquées - sel, poivre, noix de muscade.

Mélanger la farine et la levure. Creuser un puit et verser les oeufs, le vin blanc, l'huile, le sel, le poivre et la muscade. Mélanger le tout jusqu'à obtention d'une pâte homogène.
Couper fromage et jambon en dés. Incorporer à la pâte avec les noisettes. Verser le tout dans un moule à cake beurré.

Faire cuire 45 mn dans un four préchauffé à 200°.

QUICHE AUX POIREAUX

 Pour 6 personnes - Préparation : 40 mn - Cuisson : 60 mn

- 400g de champignons de Paris émincés - 3 poireaux émincés - un jus de citron - 3 oeufs + 1 jaune - 150g de gruyère coupé en lamelles - 200g de crème fraîche - 100g + 30g de beurre - muscade, sel, poivre.

Préparer la pâte en mélangeant dans un saladier la farine, une pincée de sel, 100g de beurre ramolli et le jaune d'oeuf. Former une boule et la placer une heure dans le réfrigérateur.
Dans une sauteuse faire fondre 30g de beurre à feu doux, ajouter poireaux et champignons. Saler, poivrer. Faire cuire 10 mn en remuant. Réserver.
Allumer le four th 6 (180°).
Etaler la pâte dans une tourtière et faire cuire 10 mn.
Dans une terrine battre 3 oeufs et la crème fraîche. Ajouter la muscade, saler, poivrer.
Au fond de la pâte placer la moitié du gruyère, la fondue de poireaux et champignons, la crème aux oeufs et terminer par le reste de gruyère. Cuire pendant 40 mn environ.

Servir chaud ou tiède.

CUISSES DE POULET AUX POMMES

Pour 4 personnes - Préparation 30 mn - Cuisson 20 mn

- 4 cuisses de poulet - 8 pommes golden - 25 cl de cidre brut - 10 cl de crème fraîche liquide - estragon sel poivre.

Peler les pommes et couper en quartiers. Faire dorer le poulet dans une cocotte avec un peu d'huile. Verser le cidre dans une cocotte, ajouter 4 quartiers de pomme, les cuisses, saler, poivrer, couvrir et laisser mijoter 20 mn environ.
Faire dorer au beurre les morceaux de pommes restants. Disposer les morceaux de poulets dans le plat de service avec les pommes, parsemer d'estragon.
Mixer la sauce au fond de la cocotte, ajouter la crème et verser dans la saucière.

LIMANDES AUX NOIX

Pour 4 Personnes - Préparation : 15 mn - Cuisson : 10 mn

- 2 belles limandes en filets - 8 tranches de poitrine de porc fraîche - 100g de crème épaisse - 100g de cerneaux de noix - 1 c. à s. de persil et de ciboulette hachés - 100g de beurre - 1 c. à s. de vinaigre - sel, poivre -

Mélanger la crème fraîche avec les herbes hachée, le sel et le poivre. Réserver.
Faire revenir à la poêle les tranches de poitrine de porc pendant 5 mn.
Disposer sur une tranche de poitrine un filet de limande et une cuillerée de crème aux herbes.
Former 4 paupiettes et ficeler.
Faire cuire à la poêle 15mn.
Dans une autre poêle faire dorer les noix dans 20g de beurre. Réserver.
Mettre les paupiettes dans un plat de service. Déglacer la poêle de cuisson des paupiettes avec le vinaigre et ajouter le reste du beurre.
Servir les paupiettes entourées de cerneaux de noix et nappées de sauce.

PAUPIETTES DE POISSON ET DE JAMBON SEC

 Pour 4 personnes - Temps de préparation : 15 mn - Temps de cuisson : 25 mn.

4 tranches de jambon sec - 4 filets de sabre - crème fraîche - vin blanc sec.

Rouler les filets de poisson.
Enrouler les tranches de jambon sec autour de chaque morceau de poisson.
Avec de la ficelle alimentaire faire plusieurs tours de chaque rouleau pour obtenir des paupiettes bien "attachées".
Enduire chaque poisson de crème fraîche sur le dessus et placer dans le plat allant au four. Verser à peu près 1 cm d'eau dans le plat, arroser les paupiettes avec le vin blanc.
Cuire au four th 7 pendant 20 à 30 mn.
Lorsque le jambon bruni, sortir du four et servir.

Crème de Chou Fleur

Pour 4 Personnes - Préparation : 15 mn - Cuisson : 40 mn

- 1 chou-fleur détaillé en bouquets - 500g de pommes de terre pelées et taillées en cubes - 75 cl de lait - 25 cl de crème fraîche - 1 c. à soupe de persil haché - sel, poivre.

Dans un faitout verser 4 litres d'eau et du sel. Faire bouillir. Plonger les légumes pendant 25 mn.
Egoutter et mixer chou et pommes de terre en ajoutant un peu de lait.
Faire bouillir le lait, incorporer en battant la purée de légumes. Saler, poivrer, ajouter la crème fraîche. Faire chauffer de nouveau. Saupoudrer de persil et servir.

PLEUROTES A LA CREME

Pour 4 Personnes - Préparation : 10 mn - Cuisson : 20 mn

- 500g de pleurotes - 1 dl de crème fleurette - 50g de lard gras - sel, poivre.

Eliminer les pieds des pleurotes, essuyer avec un torchon humide. Eviter de les laver. Passer sous l'eau courante rapidement et bien essuyer. Couper en morceaux selon la taille des champignons.
Faire fondre le lard dans une grande poêle et faire revenir les pleurotes pendant 5 mn à feu modéré jusqu'à ce qu'ils soient légèrement blonds, saler, poivrer. Ajouter la crème et laisser cuire à feu doux pendant encore 10 mn en mélangeant de temps en temps avec une cuillère en bois.
Servir dans le plat de service nappé de crème "réduite".

GRATIN DE POMMES DE TERRE

 Pour 6 personnes – Préparation 30 mn – Cuisson : 45 mn 

1 kg de pommes de terre pelées et coupées en fines tranches – 150g de petits lardons – 30 cl de lait – 3 c.à s. de crème fraîche liquide – 100g de gruyère râpé – 1 gousse d’ail – 50g de beurre – Noix de muscade râpée, sel, poivre.

 Saler et poivrer les pommes de terre. Verser le lait et la crème dans une grande casserole. Ajouter les pommes de terre et un peu de muscade râpée. Faire mijoter 30 mn. Allumer le four th 7 (210°). Frotter le plat à gratin avec l’ail. Verser les pommes de terre avec le lait. Déposer les lardons en une couche. Poudrer avec le fromage et des noisettes de beurre. Faire gratiner 15 mn.

SALADE D'ENDIVES AUX NOIX

 Pour 4 personnes - Temps de préparation : 10 mn

500g d'endives - 2 pommes Granny - 50g de cerneaux de noix - le jus d'un demi citron - 1 vrinaigrette : huile de noix, sel et poivre du moulin.

Nettoyer les endives, laver rapidement sous l'eau froide. NE PAS FAIRE TREMPER LES ENDIVES DANS L'EAU. Eponger et détailler en tronçons.
Peler et couper les pommes en fines tranches. Citronner.
Préparer votre vinaigrette.
Déposer endives et pommes dans un saladier, ajouter les cerneaux de noix.
Au moment de servir ajouter la vinaigrette et mélanger.

BISCUIT AUX ABRICOTS

 Pour 6 personnes - Préparation : 15 mn - Cuisson : 35 mn

- 6 beaux abricots dénoyautés et ouverts en deux - 2 oeufs entiers - 4 jaunes d'oeufs - 4 blancs en neige - 125g de sucre en poudre + 20g - 1 paquet de sucre vanillé - 3 c. à soupe de maïzena - 6 c. à soupe de confiture d'abricots - 1 c. à soupe de kirsch - 40g de beurre.

Allumer le four th 7 (210°). Beurrer un plat à gratin poudrer avec les 20g de sucre.
Dans une terrine mettre les 2 oeufs entiers et les 4 jaunes, battre en ajoutant progressivement : le sucre, le sucre vanillé, la maïzena et le kirsch.
Ajouter délicatement les blancs en neige et verser la préparation dans le plat beurré.
Ranger les abricots partie creuse dessus. Déposer une cuillérée de confiture dans l'alvéole (à la place du noyau).
Cuire environ 35 mn.

CHARLOTTE AUX POMMES

Pour 6 personnes - Préparation et cuisson : 45 mn

- 1,5 kg de pommes épluchées et coupées en quartiers - 600g de pain de mie rassis -150g de beurre - 100g de sucre - 3 c. à s. de confiture d'abricots - 4c. à s. de miel liquide - 1 c. à c. de cannelle.

Faire cuire les pommes à feu doux avec 1/2 verre d'eau pendant 15 mn. Ajouter le sucre, la confiture et la cannelle.
Préchauffer le four th 7.
Retirer la croûte du pain. Beurrer les tranches ainsi que le moule à manqué. Garnir le fond de pain. Verser la compote et terminer par une couche de pain beurré. Enfourner 30 mn.
Démouler au moment de servir et badigeonner le dessus et les côtés avec le miel.

CHARLOTTE AUX POIRES

 Pour 8 personnes - Temps de préparation : 45 mn - Temps de cuisson : 18 mn - 3 heures au réfrigérateur

1 boite de biscuits à la cuillère - 1 boite de 500g de poires au naturel - 10g de beurre - 1 grand verre de lait - 1 sachet de sucre vanillé - 2 jaunes d'oeufs -100g de sucre - 4 feuilles de gélatine (8g) - 100g de crème fraîche battue.

Faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide.
Egoutter les poires (garder le jus et 2 demi poires pour la décoration). Passer le reste au mixeur. Réserver.
Faire chauffer le lait avec les 2 sucres.
Dans un saladier, battre les jaunes d'oeufs puis verser le lait chaud en filet. Remettre 3mn sur le feu en battant bien. Hors du feu, ajouter la gélatine essorée, bien remuer pour la dissoudre. Ajouter la purée de poires, la crème fraîche et réserver.
Chemiser un moule beurré avec les biscuits trempés rapidement dans le jus des poires. Remplir avec la crème et terminer par une couche de biscuits.
Laisser 3 heures au réfrigérateur.
Démouler et décorer avec les poires.

CLAFOUTIS AUX POIRES

Pour 6 Personnes - Préparation : 15 mn - Cuisson : 30 mn

2 belles poires pelées épépinées et coupées en deux - 150g de sucre - 1 gousse de vanille - 250g de farine - 3 oeufs - 1 pincée de sel - 1 verre de lait - sucre glace.

Faire un sirop avec 25 cl d'eau, 3 c. à soupe de sucre et la gousse de vanille fendue en deux. A ébullition faire pocher les poires 5 mn et les égoutter.
Dans un saladier faire une pâte fluide avec la farine, les oeufs, la pincée de sel, le reste du sucre et le lait.
Allumer le four thermostat 6, beurrer un plat à tarte assez haut.
Disposer les poires coupées en gros quartiers. Verser la pâte et faire cuire environ 30 mn.
Saupoudrer de sucre glace et servir sans démouler.

MOUSSE AU SIROP D'ERABLE

Pour 6 Personnes - Préparation : 20 mn - Cuisson : 30 mn

- 1,5 kgs de pommes (reinettes, boskoop ou canada) épluchées et coupées en petits morceaux - 15 cl de sirop d'érable - 4 blancs d'oeufs en neige - 1 citron.

Mettre les pommes dans une casserole, ajouter 5 cl d'eau, couvrir et faire cuire à feu doux pendant 30 mn. Passer les pommes au moulin à légumes. Ajouter le sirop d'érable, le zeste du citron finement râpé et son jus. Laisser refroidir complètement.
Incorporer délicatement les blancs en neige à la compote de pommes. Garnir 6 coupes et laisser au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.