LES SALADES POUR 6 PERSONNES

Mimolette au Jambon

Ingrédients

- 300g de mimolette - 8 tranches de jambon cru - 250g de farfalle -4 tomages - sel, poivre.

Plonger les pâtes dans une casserole d'eau bouillante salée. (Temps de cuisson à suivre sur le paquet). Egoutter et passer sous l'eau froide pour les rafraîchir. Laver et couper les tomates en 4. Couper le jambon en fines lamelles. Couper le fromage en cubes de 1cm environ. Au dernier moment, déposer par couches successives les pâtes, le jambon, les tomates et la mimolette. Saler, poivrer.

Pâtes au thon

Ingrédients

- 500g de macaronis - 2 boîtes de thon à l'huile - 20 petits cornichons au vinaigre - 1/2 botte de persil - sel, poivre.

Plonger les pâtes dans l'eau bouillante salée et suivre les indications sur le paquet pour le temps de cuisson. Egoutter et rincer sous l'eau froide pour les rafraichir. Couper les cornichons en rondelles. Emietter le thon. Au dernier moment, laver, équeuter et hacher le persil. Dans un saladier disposer vos ingrédients par couches successives. Saler, poivrer.

Magret de canard

Ingrédients

- 16 filets de magret de canard fumés - 3 pamplemousses roses - 2 avocats murs - 6 tomates cerises - poivre.

Eplucher les pamplemousses et peler les quartiers à vif. Eplucher les avocats, dénoyauter et couper 4 lamelles dans chaque demi avocat. Dans une grande assiette, déposer en intercalant en rosace, un quartier de pamplemousse, une lamelle d'avocat et un filet de canard et ainsi de suite. Décorer de tomates cerises au milieu de l'assiette. Poivrer.

Endives à la pomme

Ingrédients

- 6 endives - 3 pommes rouges - 100g de raisins de Corinthe - sel, poivre.

Mettre les raisins dans un bol recouverts d'eau tiède. Nettoyer les endives, passer rapidement sous l'eau froide et essuyer. Evider la base à l'aide d'un couteau . Séparer les feuilles et couper en deux. Laver, peler et évider les pommes. Couper en dés de 1 cm environ. Egoutter les raisins. Déposer le tout par couches successives dans un saladier. Saler, poivrer.

Pêches

Ingrédients

- 6 pêches - 50g de sucre semoule - 1 sachet de sucre vanillé - 1 jus d'orange - 1 gousse de vanille.

Peler, dénoyauter et couper les pêches en lamelles. Déposer dans un saladier avec le sucre, le sucre vanillé et le jus d'orange. Fendre les gousses de vanille en deux dans le sens de la longueur et égrener dans la salade. Mélanger le tout. Couvrir et mettre au réfrigérateur.

Cerises

Ingrédients

- 1 kg de cerises burlat - 150g de sucre semoule - 15 cl de vin rouge - 2 pincées de cannelle.

Laver, équeuter et dénoyauter les cerises. Dans une casserole mettre le sucre, le vin et la cannelle. Laisser mijoter à feu doux pendant 10 mn jusqu'à ce que votre mélange soit transformé en sirop. Ne pas faire bouillir. Laisser refroidir, couvrir vos cerises et mettre au réfrigérateur.

Sauce Vinaigrette aux oeufs

Ingrédients

- 2 oeufs durs - 18 c. à s. d'huile d'olive - 5 c. à s. de vinaigre balsamique - 2 c. à s. d'herbes hachées (persil, ciboulette, estragon etc). - 1 c. à c. de moutarde - sel, poivre.

Dans un bol, mettre la moutarde, le sel, le poivre, les oeufs durs écrasés à la fourchette et le vinaigre. Mélanger le tout. Ajouter l'huile puis les herbes. Mélanger.

Ne pas hésiter à servir également des crudités accompagnées de sauces diverses.

Mayonnaise

- 2 jaunes d'oeufs à température ambiante - 1 c. à c. de moutarde - 30 cl d'huile de tournesol - 1 c. à s. de vinaigre de xérès - 3 c. à s. d'eau froide - sel, poivre.

Dans un bol, battre les jaunes avec la moutarde. Laisser reposer 1 mn. Verser l'huile en filet en remuant au fouet. Saler, poivrer. Verser le vinaigre, battre, verser l'eau et fouetter.